N8

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SKU: 10100

ESTILO: Wild Saison

LÙPULOS Czech Saaz and Hallertauer Mittelfrueh 

MALTA:  6 maltas incluyendo trigo y avena

AVB: 5.5%

IBU: 25

LEVADURA: Wild CDMX

 

Esta cerveza única se inspiró en la forma original en que se elaboraban las cervezas estilo Saison. La principal diferencia es que la levadura silvestre que usamos la propagamos en nuestro laboratorio en lugar de usar métodos de fermentación espontánea, nuestra Saison se fermentó en acero inoxidable.

Esta Saison comenzó su vida a mediados de 2020 mediante la propagación de varias cepas de levadura diferentes recolectadas de una variedad de plantas y flores en la Ciudad de México y sus alrededores. Cada propagación individual fue inspeccionada, probada y aprobada. Luego, mediante un proceso de eliminación, se seleccionaron ciertas cepas, se combinaron y luego se propagaron hasta tener suficiente levadura. Durante el proceso pudimos observar diferentes cepas de levadura Saccharomyces, junto con Brettanomyces y Lactobacillus. Aunque Lactobacillus está presente en esta cerveza, no hay una acidez asociada debido al nivel de IBU presente en la cerveza (del lúpulo), que inhibe el crecimiento de Lactobacillus.

 

Nuestra Wild Saison tiene una compleja gama de sabores, casi todos derivados de la levadura. Es moderadamente turbia con tonalidad amarilla, notas fenólicas ligeramente especiadas y cuerpo medio  (FG 1.008). 

 

“Esta no es la típica Saison disponible comercialmente, así que mantén la mente abierta”.

 

    $65.00Precio
    355 Mililitro

     4 PZS. MAX.POR COMPRA 
     

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